Лечебное питание и диеты
· Главная
· Content

Основы лечебного питания
 Биологическая ценность питательных веществ 
 Сбалансированное питание 
 Краткая характеристика пищевых продуктов 
Лечебные диеты при заболеваниях:
 Язва желудка и двенадцатиперстной кишки 
 Хронический гастрит 
 Хронический энтероколит 
 Запоры 
 Желчнокаменная болезнь 
 Заболевания печени 
 Атеросклероз 
 Гипертония 
 Ревматизм 
 Бронхиальная астма 
 Туберкулез 
 Железодефицитная анемия 
 Подагра 
 Ожирение 
 Питание при пищевой аллергии 

О сайте

Нет содержания для данного блока.



Rambler's Top100







Крупы и макаронные изделия


Из круп в лечебном питании чаще используются манная, рисовая, овсяная и гречневая, реже — перловая, ячневая, пшенная, кукурузная и др. Крупы и макаронные изделия содержат около 65% углеводов, 9% белков и 1,5% жиров. Большую часть углеводов составляет крахмал и меньшую — клетчатка, которая содержится в оболочках. Легко усваиваются углеводы рисовой и манной крупп, макаронных изделий, труднее — круп, богатых клетчаткой (гречневой, овсяной, перловой, пшена).
Белок круп беден некоторыми незаменимыми аминокислотами, поэтому пищевая ценность крупы повышается при сочетании ее с животными продуктами, особенно с молоком. Наиболее богаты белком овсяная и гречневая крупы, наименее — рис и манная крупа. Овсяная крупа богата также ненасыщенными жирными кислотами, гречневая —лецитином, в обеих много железа, магния. Обе эти крупы полезны при атеросклерозе и заболеваниях печени. Большинство круп богато кальцием и фосфором, но эти вещества плохо усваиваются организмом. В клеточных оболочках неочищенных круп (гречневой, овсяной, ячневой) находится большое количество витаминов группы В, минеральных веществ. Крупы, очищенные от оболочек (манная, рисовая) почти лишены этих веществ. Кукурузная крупа содержит белок, бедный незаменимыми аминокислотами, в ней мало витаминов. Эта крупа уменьшает процессы брожения в кишечнике. Саго, которое готовится из картофельного крахмала, богато углеводами, бедно белком, витаминами и минеральными солями, отличается высокой усвояемостью. Его применяют при заболеваниях, требующих ограничения белка.
Доброкачественные крупы и макаронные изделия должны иметь запах и цвет, свойственные им. Посторонний запах определяется подогреванием небольшого количества продукта. Неприятный привкус и хруст можно установить, разжевав несколько крупинок. Все крупы, кроме пшенной, и макаронные изделия перед употреблением перебираются, а мука и мелкодробленые крупы просеиваются через сито.










Copyright © Лечебное питание и диеты Все права защищены.

Опубликовано на: 2006-07-17 (12732 Прочтено)

[ Вернуться назад ]
Считаете ли Вы, что лечебное питание способно излечить многие заболевания ?

Да, знаю на собственном опыте.
Думаю, что значительно облегчит течение болезни.
Надеюсь и хочу попробовать.
Сомневаюсь.
Нет.



Результаты
Другие опросы

Ответов: 3996
Комментариев: 0


Нет содержания для данного блока.